Pecorino

Accanto ai formaggi pecorini freschi, l’Azienda Agricola Pastore Bruno produce altri tipi di formaggi che troppo spesso vengono frettolosamente indicati come “stagionati”. Forti della consolidata tradizione che ha visto più generazioni alternarsi alla trasformazioni del latte, i casari della famiglia Pastore custodiscono gelosamente questo patrimonio di conoscenza. un bagaglio di sapere, di cura dei dettaglio e di tanti, piccoli, “trucchi del mestiere” che si tramandano da padre in figlio. Una tradizione che si rinnova ogni giorno per ottenere formaggi unici e indimenticabili, in cui ogni forma prodotta è unica.

Caratteristiche: pasta compatta semidura con un sapore più deciso a seconda della stagionatura.

Uso: da affettare o grattugiare sulle pietanze.

Ingredienti: latte di pecora, latte di capra, caglio, sale, fermenti lattici.

Il periodo di stagionatura incide sul gusto e sulle caratteristiche dei pecorini. Si distingue infatti tra:

STAGIONATO DA TAVOLA – Formaggio saporoso che ricorda la specie di provenienza, da tavola o da tenera grattugia, armonicamente dolce e salato per il trattamento di sale a secco.
Viene consumato tra il 45° e il 90° giorno dalla sua produzione.
Le caratteristiche organolettiche, essenzialmente delicate, scaturiscono dall’amalgama degli amminoacidi, dei prodotti della incipiente degradazione lipidica e dei componenti originari del latte.

STAGIONATO DA GRATTUGIA – La maturazione è completa intorno al 4° – 6° mese dalla produzione. Formaggio da grattugia a struttura granulare, per i gusti più sostenuti anche da tavola. Conferisce alle pietanze i peculiari sapori mediterranei.