Ricotta Marzotica

La “Ricotta Marzotica” è una ricotta di pecora stagionata.
Deve il suo nome al periodo in cui avveniva prevalentemente la sua produzione (marzo-aprile), quando l’abbondanza di latte consigliava ai pastori di avviare alla stagionatura parte della produzione di ricotta fresca che si produceva giornalmente.
La sua stagionatura avviene ancora oggi in locali rustici, freschi e opportunamente ventilati: dopo 3-4 settimane viene avvolto con foglie di graminacee quindi stagionata per almeno altre 3-4 settimane.

Caratteristiche: pasta compatta semidura.

Uso: La ricotta marzotica può essere consumata tal quale, insieme a vegetali freschi (tradizionale è l’accoppiamento con le fave novelle), o come condimento in cucina. In quest’ultimo caso è ideale per condire i tradizionali piatti di pasta fresca (orecchiette o  minchiareddhri) al pomodoro fresco; un classico impiego è nella preparazione della pasta alla crudaiola, dove è abbondantemente mescolata a pasta, pomodoro rosso a tocchetti, basilico e olio extravergine d’oliva.

Ingredienti: Siero di latte di pecora e capra, latte di pecora e capra e sale